真空冷冻枯燥（简称冻干）是将含水物质先冻结成固态，然后使其间的水份从固态升华成气态，然后除掉水份而保留物质的办法。

冻干的好处：

冻干与通常的晒干、煮干、喷雾枯燥及真空枯燥比较有如下的长处。

a.冻干是在低温下枯燥的，不会使蛋白质发生变性，但可使微生物等失掉生物活力。这关于那些热稳定性能差的生物活性成品、生物化学类成品、基因工程类成品和血液成品等的枯燥保留特别适用。

b.由所以低温枯燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分丢失很小，因此是化学成品、药品和食品的优异枯燥办法。

c..在低温枯燥过程中，微生物的生长和酶的效果几乎无法进行，然后能最佳地坚持物质本来的性状。

d.枯燥后体积、形状根本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能敏捷还成本来的形状。

e.因通常是在真空下枯燥，故氧气极少，使易氧化的物质得到了维护。

f.能除掉物质中95％～99.5％的水分，成品的保留期长。