蔬菜冷冻干燥技术是由食品冷冻干燥机加工的冻干蔬菜块的制造步骤。工艺流程如下：选菜清洗、切割成熟预冻预冻真空冷冻干燥(冻干)包装。

以冻干马铃薯胡萝卜蔬菜块为例，探讨了冻干操作的要点：

1.材料选择、清洁和烹饪

选择新鲜蔬菜(土豆、胡萝卜)，洗净，胡萝卜丁，分别煮熟(也可根据产品要求生吃)；

2.预冷冻

将熟土豆压成土豆泥，与胡萝卜丁混合，用食品级硅胶模具制成小块；然后放入低温冰箱中预冻，再脱模放入食品冷冻干燥机的托盘中；

3.真空冷冻干燥

将托盘快速转移到食品冷冻干燥机的冷冻干燥室内进行真空冷冻干燥；

4.包装

冷冻干燥后，取出冻干蔬菜片，密封包装。