冷冻干燥机的优缺点：

1.与常规方法相比，冷冻干燥法具有以下优点：

（1）许多热敏物质不会变性或失活。

（2）低温干燥时，物质中一些挥发性成分的损失非常小。

（3）在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，所以可以保持原有的性质。

（4）因为是冷冻状态下干燥，体积几乎不变，保持原有结构，不会出现浓缩。

（5）由于物料中的水在预冻后以冰晶的形式存在，所以原本溶解在水中的无机盐溶解物质在物料中均匀分布。升华过程中，溶解在水中的溶解物质沉淀，避免了一般干燥方法中，由于物料内部的水分向表面迁移，导致无机盐沉淀在表面造成的表面硬化现象。

（6）干燥后的物质呈多孔海绵状，加水后迅速完全溶解，几乎立即恢复其原有性质。

（7）由于干燥是在真空下进行的，氧气很少，所以一些可氧化物质受到保护。

（8）干燥可以去除95% ~ 99%以上的水分，使干燥后的产品可以长期保存而不变质。

（9）由于物料处于冻结状态，温度很低，加热用热源温度要求不高，常温或低温加热器都能满足要求。如果冷冻室和干燥室是分开的，干燥室不需要隔热，不会有太多的热量损失，因此热能的利用是经济的。

2.缺点

俗话说，没有完善的技术，真空冷冻干燥技术的主要缺点是成本高。由于需要真空和低温条件，真空冷冻干燥机需要一套真空系统和低温系统，因此投资成本和运行成本相对较高。