真空冻干机专业技能是一项高新科技生产加工专业技能，是生产高质量脱干食材的最好生产加工方法。其原理是在真空泵情况下，应用提升原理，使事先冻结的物件中的水分不历经冰的消溶立即以冰态提升为水蒸气被去除，随后使原材料干躁，称之为真空泵冷冻干燥，通称冻干。用此方法出产的食材称冻干食材。

冻干机冻干食材的优势有：

①坚持不懈食材分配构造、营养元素和口味化学物质压根不会改变，非常是生理学特异性成分保存率最高，它是一些多功能性食材选用冻干食材为原料的主要缘故。

②外型不开裂，不收拢，维持食材原来的外观设计和颜色；

③商品无表面硬底化，分配呈多孔结构蜂窝状，因此复水特性好，服用便捷，侵泡就可以修复，随后决策了它在既食便捷食材中的影响力；

④重量较轻，耐储藏，对自然环境温度沒有非常的规定，在遮光和真空包装充氮包裝时，常温下标准下可坚持不懈2年上下，其存储、市场销售等习惯性花费远远地小于冷藏食材。

冻干机冻干食材的缺点：

       冻干食材的出产要求一整套高真空技术和低温制冷机器设备，因此，机器设备的注资花费很大。除此之外，以便防止物猜到冰晶的消融，提升温度不适合太高。更主要的是，真空泵情况下多孔结构原材料的传热系数低，热传导速度低，导致本来温度也不高的冰晶提升速度越来越更低，因此，冷藏枯燥乏味的時刻一般较长。在这般长的時刻内，机器设备一方面要不断地致冷，另一方面要不断地供暖，也要不断地真空包装，导致机器设备的实际操作花费较高。全部这种，造成了冻干食材的出产成本费较高，大大的地管束了冻干食材的进行。