蔬菜冻干有没有营养？冻干蔬菜最大的优势就是通过食品冻干机设备真空冷冻干燥后能够保持蔬菜的基本形态，并保证其营养物质和维生素等不被破坏。另外， 在复水后，其颜色、味道与之前的新鲜蔬菜基本相同。冻干技术独特的技术手段造就了这些蔬菜特征，首先，由于冻干技术，蔬菜在加工过程中能够始终处于真空和低温的状态，这 就使一些热敏性的成分不会被氧化变质。所以，蔬菜的色、香、 味能够被很好地保持住。

 同时，由于蔬菜的干燥技术使其的水分含量很低，所以微生物的增殖和生长会受到很大的抑制，为 蔬菜的长期储存提供了便利条件。其次，蔬菜在冻干后，能够保持其形状骨架，不会破坏蔬菜的物料结构，保证了蔬菜的复水性 。最后，蔬菜在进行冷冻和干燥的操作后，不需要进行特殊的储藏，只要进行密封包装后即可长期储藏，这种长时间储藏方式给很多没有条件食用新鲜蔬 菜的地区提供了方便，创造了非常大的经济效益。

  冻干蔬菜市场前景，冻干蔬菜在我国的市场上越来越常见，已经能够被广大消费者所接受，冻干蔬菜在国外的发展已经非常成熟，被消 费者公认为高档的产品。目前，冻干蔬菜已成为一种产业， 不单单是对生鲜蔬菜的加工，也运用到了很多其他的方面， 给我国的餐饮事业注入了新的活力。

       冻干产品受国外许多消费者欢迎，是档次比较高的脱水产品，并且现在冻干食品正逐步应用到食品加工业的多个不同领域 。在汤料领域，用冻干技术加工的蔬菜搭配出的各种汤料，冲调方便，加入开水即可，营养又美味。方便米饭和方便面中的配料，也是用冻干技术处理的胡萝卜、小葱、香 菜以及冻干虾仁、肉丁、鸡蛋等，具有很好的复水性，且保持原有的色香味。颗粒蔬菜领域，一般合理搭配人体需要的 营养蔬菜，利用冻干技术，再加工成颗粒状，此种方法加工 的蔬菜含有天然维生素、叶绿素及人体所必需的微量元素， 特别适于少儿、老年人及病人的日常食用。速溶饮品领域， 研发出能保持原汁原味，储藏期长的速溶蔬菜汁、冲调方便 的饮品。粉末蔬菜领域，就是将冻干的水果或者蔬菜制成粉末， 再加入普通面粉中，从而制成水果或蔬菜挂面、糕点等。 

目前，由于全球环境状况不断恶化，食品中滥用添加剂 的现象逐渐增多，而人们对于自我保护意识不断增强，因此， 现在食品工业呈发展中，绿色食品的地位越来越高。方便食 品逐步受欢迎，当今社会人们的生活节奏越来越快，出门旅 行次数也增多，因此，方便携带的食品成为新宠儿。加之罐头和腌制食品会导致营养流失，含致癌因素等，保健食品越来越受到欢迎，其中冻干食品是集绿色、方便、保健于一身的产品，正符合当今食品发展的趋势。