需要理解的是，冷冻干燥设备的原理是在低温真空环境下，对含水物质进行预处理，将水从固体升华为气体，从而去除水分并保存物质的干燥方法。

冻干后的冻干食品具有保质期长、复水好、色、香、味和营养成分优良等特点。干燥后，食物的体积和形状基本不变，材料呈海绵状，无干燥收缩。可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物制品、医药、饮料、标本等领域。

冷冻干燥设备在中国发展迅速。随着市场对冻干设备需求的不断增加和药品质量要求的不断提高，冻干设备将会有长足的发展。

冷冻干燥设备便于控制物料干燥不同阶段的加热温度和真空度要求。在中药中，仍局限于冻干少量人参、鹿茸、山药、冬虫夏草等药材。而且大量的中成药不是冻干的