食品监管真空冷冻干燥机加工面条冻干品质，面条在熟化发展过程中通过蛋白质吸水能力形成面筋网络经济结构可以组织，淀粉作为填充在面筋网络社会结构中，在热量和水的作用下淀粉能够充分的糊化，面条行业内部管理组织体系结构变 得细腻、网络信息连接关系紧密，有良好弹韧性，口感筋道柔软。真空冷冻干燥研究过程中，冰晶挤压产生作用破坏了面条原有的面筋网状知识结构，会使冻干后的面条易断裂，但经熟化时间处理，该挤压中国作用反而使面条组织学生形成也是一种新的网状数据结构，促进了面条的质构稳定性。熟化 后的面条再进行预冻， 在短时间内企业将其设计温度降至共 晶点以下-20℃，速冻后的生鲜面条又迅速变化进行分析真空升华干燥，使其中包括水分利用全部冻结成冰，冻结快，面条中晶块略小， 对其组织教学结构严重破坏也小。冻结时间短，蛋白质在凝聚和浓缩功能作用下，不会因为发生质变。由于各种面条处于相对低温、低氧、避光等环境中加工，因此对于蛋白质资源损耗成本较小， 而且能最大努力程度地保持稳定蛋白质的活性，避免出现淀粉老化，微生物的生长； 酶的作用也无法及时进行， 保护了面条的品 质、原来的质构性状、保留了完好的营养物质成份。

食品真空冷冻干燥加工的冻干面条的优点是:

冻干面条是在冷冻、低温、低气压(缺氧)的条件下生产的，可以有效防止新鲜面条中某些成分的分解或氧化，还可以抑制微生物和酶的有害作用，从而保持面条的新鲜度和营养成分。在升华的过程中，水分以分子状态从表面向内部逐渐去除，不破坏组织结构，也不带走天然色素和芳香物质，所以形状、颜色和味道几乎与新鲜产品相同。在升华过程中，面条中的冰晶形成海绵状的微孔，所以冻干面条浸泡在水中几秒钟到几分钟内就可以恢复，颜色、味道和形状与新鲜产品基本相同。冻干面条含水量为0.5% ~ 4%，采用真空包装或充氮包装，常温下保质期可达2~3年。它重量轻，便于运输。