香酥脆鱼真空油炸机
香酥脆鱼真空油炸机

产品简介:

双室真空油炸机是研发的第四代真空油炸设备

一、双室真空油炸机特点: 

双室采用上下两个罐,脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。 

自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和生产。 

该机采用不锈刚材料制成,性能稳定、安装使用方便等特点。 

二、双室真空油炸食品的优点: 

保色作用:采用真空油炸,油炸温度降低,而且油炸锅内的氧气浓度也幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 

保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。

因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度降低。 

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